2009年7月19日星期日

'00 Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Charmes", Domaine Ponsot

'00 Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Charmes", Domaine Ponsot

迷人,舉手投足充滿誘惑但並非特別露骨,而是與生俱來的優雅氣質與談吐讓人傾心。這是我09年目前最喜愛的一支酒。不再是少女,少了些甜美活力;多了些體驗和智識,說話的時候也可以牢牢抓住我的眼睛。

依舊燦爛紅寶石的酒色,然而這支是2000年,已經有些年紀的酒,邊緣已經明顯看到橙色的色暈,瓶底也有些許沈澱。

莓果香氣,稍有奶油邊緣;酒體極為細緻如同絹帕,澄澈圓潤的酸度帶出美好的果香。我已經徹底著迷甚至連筆記本都不想拿出來了。不僅僅是美麗的外表,酒色或是香氣抑或是taste,我覺得杯中有另外一種奇妙的聲音在耳邊或是腦裡低吟。儘管過了一個禮拜,從腦海裡尋找當晚的狂喜依然是輕而易舉。

還不算深夜的一點,我的心被牢牢俘獲。我會想再試試01,03或是其他年份。

Au crépuscule,誠品酒窖小酌


2000 Marguet Champagne Grand Cru Brut
2006 Chablis Premier Cru, "Séchet", Vincent Dauvissat

悠閒的黃昏時分和midi在信義的誠品酒窖小酌兩杯,如果是在terrasse就更完美了,這也是我迷上Paris的原因。誠品的單杯酒算是很有誠意的,應該是約莫兩個禮拜會換一次。

Marguet的2000年香檳,算是意外美好的相遇,因為其實我們本來兩杯就想點Chablis,可是Chablis只剩一杯,所以我們就點了一杯Marguet。迎面的香氣是標準的Chardonnay香氣,蘋果與葡萄柚的輕柔,隨後就是相當明顯的無花果。香氣並不算特別濃郁,但整體是美麗豐富的。酒體中等,結構完整,稍有酸度且在味覺的周圍帶有甜味:這裡的甜味並非是明顯感受到的甜,或許用甜美會更適切。氣泡質感很不錯,有點"野"的感覺?!是不是覺得這杯香檳的個性也太衝突了呢? 所以我喜歡她吧我想。期待兩年後會有更驚喜的感受。

此外這應該是女孩或女人們都會喜歡的一款。我覺得比Gosset Rose更討喜哦。

至於原本想嘗試的Chablis呢,就不是這麼符合我的喜好了。06年Premier Cru “Séchet“,香氣也是柔和型的,除了果香(橙果)之外,有豐富奶油香氣,邊緣有椰子的輪廓。酒體非常黏密,完全不酸且鹹度很高,可以很明顯感受到礦石土壤;入喉時味覺是用融化的方式擴散,喉韻中等。我是嗜酸的人,所以自然這支酒並不是我的菜,不過偏好不酸且濃厚口味的人應該會喜歡。

稍稍早了一點喝酒,在夏天真的是很抒情的一件事情。

2009年7月17日星期五

Blanc de blanc - Interns' night

BASF Interns的Blanc de blanc之夜。當然沒有這麼多錢喝白中白Champagne,這是一個全然都是白酒和簡單食物的美好夜晚。

Moscato d'Asti, Gancia
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Cotes-du-Rhône Blanc 2003, Chateau des Tours
Chardonnay 2006, Jacob's Creek
Sauvignon Blanc 2003, Cloudy Bay
Riesling Kabinett 2004, Villa Wolf
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深夜加映演出
Chablis 2003, Louis Michel
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在做菜的同時先開了Gancia的Moscato d'Asti,名為Asti很明顯就是義大利來的氣泡酒了,用Moscato所釀成。Moscato的香氣非常令人愉悅,荔枝以及哈蜜瓜的甜香很快就從杯中跳出來迎接大家,酒色是透明黃橙色,杯裡竄動可愛的小氣泡。Asti用在悶熱夏夜的開場實在非常適合,輕鬆又沒有壓力。微甜的口感可以被氣泡發揮,稍微帶點酸度平衡口感。可惜冰鎮的時間仍然嫌不夠,所以酒體表現有點愣頭愣腦:溫度不夠低,甜度在口中變得有點重量,歡愉的程度可能只有70%而已。下次酒如果可以在前一天就準備好相信可以做更好的安排。搭配簡單的Brie與杏桃乾的組合效果很不錯,脆皮與軟黏恰到好處的口感配合早已不是秘密,杏桃乾的甜味和Moscato的香氣更是合拍。當然這支Gancia的Asti依然無法算是精美之作,氣泡質感不夠細膩也不夠長,不過當做朋友聚會的開胃小酒我覺得恰到好處。

第二支白酒是Cotes-du-Rhône Blanc 2003, Chateau des Tours 。由100%的Grenache Blanc釀成,這是我第一次接觸這種葡萄,是非常新鮮的體驗。香氣與Moscato有一定程度的相似,最共同的就是荔枝,此外稍微有一點鳳梨的氣味。在果香之外,與Moscato最不同的是帶有草味,恰好我前幾天為了準備料理去超市買了蒔蘿,我覺得這支酒的香氣就帶有蒔蘿的成分。酒色非常漂亮,是帶有淡綠色的金黃,在杯中欣賞的時候真的有清新怡人的感覺,然而味覺的體驗和視覺大相逕庭。入口後第一個感覺到的是鹹味,土壤裡礦物的味道也非常明顯。口感極薄,是以類似片狀的方式在口裡停留。在網路上有別人分享這支酒是肥美可人,然而對我而言這支酒是非常非常瘦的;我所謂的瘦是口感很利索,味覺並不暈染,而是有稜有角的呈現。入喉以後有明顯的苦味,然後帶非常非常小量的酸。結構完整,香氣和口感都有深度,我覺得這支絕對是支不錯的酒;不過料理方面並沒有特意與他搭配,所以酒食搭配上沒有特殊的感覺。我只覺得,動物油脂和這支酒會有相互破壞的扣分:油脂滑膩和片狀的酒感會卡卡的,苦鹹突顯腥味。

在煮白酒海鮮Pasta時才想到沒有準備料理的白酒。Todd迅速變出一支Jacob's Creek的Chardonnay,解決了這個難題。這支中等酸度的酒讓這次的Pasta和我上次煮的味道大異其趣,或許也可能是蘑菇的關係讓醬汁有些許的葡萄酸度呈現。我的廚藝仍然有一個銀河系那麼大的進步空間啊。所以這支酒我只有做菜的時候試喝了一口,其他都進了Todd的肚子;他是滿喜歡的。

今晚我最喜愛的酒正是接下來這支Sauvignon Blanc 2006, Cloudy Bay。Cloudy Bay的大名相信新世界的fans沒人不知道,我到今日才有緣得以一親芳澤。Sauvignon Blanc的香氣相當有名:10個有在喝酒的人可能9個都聽說過"貓尿"這個形容法。我倒是不覺得啦,因為太常接觸貓咪了,我真的覺得不像。酒色偏透明,稍帶有銀灰色的感覺,我個人覺得這顏色相當的迷幻和超現實,是另外一種風情。香氣除了些許甜瓜之外,主要的骨幹是濃厚青草味,夾雜有點類似硫磺的味道;令人印象深刻的香氣大家接受度就不一了,我個人覺得滿有趣的,可是比如說tantan學妹就覺得那是種臭味。酒的質感真的可以用肥美來形容,渾圓的口感有不錯的酸度,點綴很少量的鹹感讓這支酒入喉時備感愉快;酒體稍黏不過不沉重,入喉之後淡苦味會有回甘的感覺,非常Refreshing!長而豐富的喉韻是這支酒讓我著迷的原因。這酒讓我想起住在海邊的清晨,當太陽還不夠毒辣,踩在有點黏黏的木質陽台地板上,張開雙臂迎接海風,再大大地抱住專屬於此時的清新空氣。幻想完這一串畫面,我睜開眼睛又再看到杯裡的銀灰色不住擺盪...這也是一種after taste我想。




Riesling Kabinett 2004, Villa Wolf,今晚的第五支。這支是我家招待客人與佐餐的all-time favorite,今天推薦給BVC的其他好朋友們,果然大家反應熱烈,不論是Todd,蘇律師或是學妹都最喜歡這支簡單俐落又美好的Riesling。如同橄欖油般的金黃色在燈光下讓酒杯有一種奢華感,湊鼻一聞馬上可以感受到青蘋果和橙子的活潑果香,隨之而來是溫暖的奶油香,把整體包裝地非常柔美。酒體中偏輕,點狀的甜味混在乾脆的酸味中出現,讓結構延伸不會流於輕淺。儘管今晚沒有開台菜,我還是要推薦大家用這支酒搭配"韭黃炒牛肉":韭黃爽脆口感和些許酸度,以及牛肉的甜味,和這支酒有120分的高水準搭配演出;而且這支04 Riesling在後調帶有一些金屬礦物質,與炒過的牛肉汁實在是絕配。
今晚沒有準備甜點。可能是原本計畫中全部都是男人的緣故吧,在開菜單的同時沒有人想到這件事,最後也pop-up了Evelyn和范小田兩個學妹。所以在酒足飯飽,兼有八卦和Lady Gaga,夜店與夜半鋼琴聲的12點半,大家決定再開了一支不在計畫中的2003 Chablis, Louis Michel。從容是我喜愛Louis Michel的主因,大方的酸度引出飽滿的果實與些許礦石味,如同名門千金一般出落的標緻大方。Louis Michel的酒我已經是第三次喝,前兩次都是06 Premier Cru。或許也和06有關,前兩次的感覺是酒發揮地較為徹底;而今晚喝的03應該還有再稍待一會兒的潛力。

Voila, c'est la nuit "Blanc de blanc".
Host: Todd
Food and wine: Todd, Craig, Langley
Special Guests: Ethan(King of India),
Evelyn(Latest victim),
tantan(Charmy survivor)

2009年7月10日星期五

'06 Nuits St. Georges, Lecheneaut




承續Lecheneaut甜美強勁的風格,表現Nuits St. Georges的細緻多層次的變化。本來是要買'05可惜暫時沒貨,所以帶了相較沒有這麼精細的'06,不過'06正是適飲的美好年紀。

開瓶後的香氣很沉穩,細細透出Pinot Noir非常好認的苺果香氣,瓶塞香氣的前調一開始是巧克力,隨後綿密奶油的氣味馬上包裹巧克力轉為溫暖厚實。酒的顏色是非常標準的紅寶石色,透光看顏色並不沉重呆板,正是Pinot Noir讓人讚嘆愛不釋手的璀璨光芒,杯緣接近透明的顏色說明了這支酒是年輕的女孩。酒體並不重,綿密柔順,如同絲綢般雖然輕盈但是質感豐富,我會說口感很輕鬆但是結構依舊完整。比起Haute Cote de Nuits非常溫順,沒有辛辣的成分,酸度較高讓這支酒中後調延長不少,可以細細感受出她細緻的輪廓。喉韻相當豐富,酸度結束後引出些許如同茶葉的苦味,再繼續帶出甜味,有如茶葉的回甘,這時候也不禁為這支酒感覺迷濛,似乎是個閃著水亮眼睛的少女拿著Voltaire看著桌上半滿的水瓶,讓隔著窗的仰慕者摸不清她的心情。


約醒60分後,苺果香氣依舊,不過仍然是含蓄並不茂盛;酒體質感更加滑順,可以說是輕盈,但是不好Bourgogne的人可能已經不想再喝下去。喉韻漸漸出現銳利感,這時候可以品嘗到金屬的味道;同時有類似Vermouth多樣化的藥草香氣,可是並不長。食物搭配方面,和Rosemary烤牛肉相得益彰,Rosemary和其他義大利香料與酒豐富的面貌有很好的融合,牛肉稍稍的甜度和酒體互相輝映。蕃茄炙燒鮪魚則並沒有出色的表現,一方面是我對蕃茄沒有好感所以無法體會,一方面是鮪魚的"蛋白質味"(有點像蘆筍),稍微抹去了酒的特色,有點平面化的感覺。不過依然是可以接受的搭配。值得一提的是搭配灑上芝麻淋蠔油的燙芥蘭菜,芝麻的香氣與芥蘭些許的苦味,與酒有相當好的平衡;但是蠔油強烈的甜味蓋過酒體,反而只能感受出尖銳的金屬味。烤鴨肉則非適當的搭配,二者之間缺乏連結。


瓶塞和酒杯最後剩下椰子的香氣,非常有趣。


我還會想喝Nuits St.Georges,同時也對Lecheneaut柔中帶點活潑的風格印象深刻。今晚還有'05的Bourgogne Blanc,Sauzet酒廠,酸度夠冷冽有類似Riesling的性格,Chardonnay也有這樣的脆感讓我驚訝。不過我還是喜愛Chablis,和茂盛放肆的香氣。

2009年6月17日星期三

« Le prix de l'excellence »

« Le prix de l’excellence : Les Taiwanais consacrent leur jeunesse aux études, parfois jusqu’à l’excès » C’est un article dépeignant un phénomène taiwanais intéressant de la société, dans un journal « CFJ Magazine » qui a fait un reportage spécial sur cette petite île au mois d’avril. Le point de vue des auteurs, sinon parfaitement judicieux du moins excellent, m’a fait abondamment réfléchir.

La jeunesse taiwanaise étudie de façon excessive. De l’école primaire à la fin du lycée, plus de la moitié des élèves fréquentent les « buxiban », établissements privés qui dispensent des cours du soir, après les cours de la journée. Les cours donnés dans les buxiban sont variés : des cours supplémentaires pour l’école, les cours d’anglais avant l’âge prévu par l’éducation nationale; ou bien d’autres matières artistiques, par exemple, le piano et la calligraphie. Quand j’etais lycéen, j’allais dans 4 buxiban différents par semaine : le lundi et le mecredi pour l’anglais, le jeudi pour la physique, vendredi en la chimie, et dimanche en les math. En fait, c’est une vie normal d’un élève taiwanais. Les parents taiwanais font tout pour que leurs enfants puissent tout apprendre, malgré la volonté de ces derniers, à cause de la très forte compétition scolaire existant dans le pays. Ils pensent que les buxiban sont indispensable afin de mieux réussir à l’école, ou plus précisément, aux examen d’entrée dans les lycées et les universités. Tous les Taiwanais se souviennent des paroles de leurs parents : « Tu dois être assidu aux études, tu dois aller dans un lycée réputé pour entrer dans une université réputée. Une fois que tu obtiendras un bon diplôme, tu pourras gagner plus d’argent et tu auras une belle vie.» De ce fait, les étudiants peuvent mémoriser tous les grands paysages et leur description dans leur méthode de geographie, même s’ils ne quittent jamais leur quartier. Ils récitent parfaitement un poème mais malheureusement sans le comprendre, parce qu’ils n’ont pas le temps de découvrir la beauté qui se dégage de chaque vers.

Comment se fait-il que les parents taiwanais « surconsomment » toujours les activités scolaires? Ce phénomène correspond à l’histoire de l’essor économique taiwanais. À la fin de l’année 1950, après le défait de Tchang Kai-chek contre le Parti Communiste Chinois, le gouvernement de KMT s’est fait chasser et s’est installé à Taiwan, une petite île sans aucune ressource naturelle et avec seulement un PIB per capita de 153 US$ à ce moment-là. Pendant la seconde moitié du XXème siècle, l’île a atteint des résultats économiques fulgurants grâce aux Taiwanais assidus. Le développement florissant du commerce et de l’industrie de l’île a fait naître cette phrase célèbre, « Made in Taiwan », connu du monde montier. Maintenant, Taiwan est la 15ème puissance économique mondiale, avec un PIB per capita de 18,000 $ US en 2008. Témoignant de ce miracle et se fiant à l’assiduité, les parents taiwanais font comprendre à leurs enfants l’importance des études en espérant pouvoir leur assurer un meilleur avenir.
Ayant vécu dans la pauvreté, les parents taiwanais mettent l’accent sur le succès « visible », telle que, la réussite scolaire ou un travail bien rémunéré. Cela leur fait négliger certains points essentiels de la vie. Par conséquent, les élèves taiwanais se concentrent sur leurs études et ils n’ont jamais le temps de regarder ailleurs que dans leurs livres. Selon les journalistes français, les élèves taiwanais seraient moin matures que les élèves français du même âge, parce qu’ils semblent incapables de trouver leur rêve à poursuivre. Est-ce à cause des buxiban? D’après moi, c’est une conséquence inévitable pour un pays en voie de développment. Les buxiban, ou le phénomène de la surconsommation scolaire, sont un des effets secondaires venant avec le miracle économique taiwnaise.

Seuls ceux qui ont un but précis, qui font confiance à l’avenir, peuvent donner un sens profond à ces années d’études ingrates fatigantes; mais privés de loisirs, ayant hérité d’un caractère diligent, il est normal que la jeunesse taiwanaise soit perdue face à la recherche du bonheur dans la vie.

2008年12月7日星期日

A love letter


你眼底的慧黠從睫毛邊暈染開來,
於是我知道那不只是精巧的一隅潑墨紫花。
沿著瞳孔裡的我蔓延,
後調有春天的善良,夏天的笑;
秋天金黃色稻田裡的童年,冬天的雪。


帶著一點如同假期結束必然的不捨,
我瞇眼看著早晨7點陽光裡透出昨夜的夢境。
沒有故事,沒有旁白。
只有你來過的輪廓,依稀抹上一縷淡紅。

2008年12月4日星期四

冬日Good Time

Cold cold winter, good good time.

漸漸加件Cardigan成了再自然也不過的事,漸漸脖子上的圍巾越來越不想拿下來。在攝氏十度的氣溫下仰賴露臉的陽光,早起聽著vibe溫暖的樂聲再沖一杯熱呼呼的早餐茶,台北的12月不太蕭瑟卻有點豐盛的奢華。

21歲的生日時Alaska姐說"可愛的小鬼 揮霍與享受浪漫的日子"。2008年的12月後我要邁向23歲,不知道這樣的浪漫還可以有多久。恣意地感受各種美好,刻意遺忘那些現實的煩惱,捏住細細的酒杯腳欣賞杯裡清澈帶有光澤、小麥般金黃色的Riesling。

22歲即將邁入23歲的冬天,我找回了一些什麼,想起了一些什麼;但願如此,to健康,財富,美好的愛情!